STAUBで炊く旬の味、むかごご飯の作り方

　先日、スーパーで「むかご」を見つけ、むかごご飯を炊きました。

　いっぱい炊いたので、むかごご飯はそのままお弁当に詰めて職場に持参すると、同僚から「それは何？」と聞かれました。むかごは秋にしか食べる事ができない旬の食材。山芋の葉の付け根にできる芽みたいなもので、炊き込みご飯にしたり、醤油バターで炒めても美味しいと話すと、八百屋さんで探してみると....かなり気に入ったようでした。

　自己流にアレンジしてしまっていますが、STAUBで炊く「むかごご飯」の作り方ここに書き残しておきます。

材料

1. むかご（200g）

• 白米（４合）　※今回は新米を使っているので浸水時間は短め。
• だし汁（800ml）
• 酒（大さじ３）
• みりん（大さじ２と1/2）
• 塩（小さじ１）　※塩分入りのだし汁を使っているので、塩は加減してください。ちなみに私は薄味好み。
• ダシ昆布（10cm四方のものを1枚）

作り方

1. むかごをよく水洗いしてザルにあけておきます。

• 米を研いで15分ほど浸水させてからザルにあけておきます。
• STAUBの鍋（私は22cmを使用）に米、水、調味料、むかごを入れ、全体を混ぜ合わせます。
• 最後に昆布を入れて、鍋を火にかけます。最初は中火ぐらいの火加減にしておき、5cmぐらいの隙間をあけて蓋をします。
• グツグツと沸騰したら、蓋をして火をトロ火にします。
• 10分経ったら火を消して、そのまま10分ほど蒸らしたら出来上がり。

鳥取県産　むかご（Lサイズ）　200g